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広島・袋町のダイニングバー、日替りメニューでリピーター獲得狙う
（2010年03月05日）
女性シェフが腕を振るう料理で話題を集める広島・袋町のダイニングバー「vito（ヴィト）」（広島市中区袋町、TEL 082-246-7519）が2月から、日替りメニューの提供を始めた。
同店は、12年間飲食に携わってきた高畑義孝さん（31）が昨年12月にオープンしたイタリアンメーンの欧風料理店。「縦長」の店内は大きなハイカウンターを中心した空間に仕上げた。店舗面積は約18坪。席数はカウンター＝8席、テーブル＝14席の計22席。
利用客は20代後半～30代の女性客が大半を占めることから、前菜はシェアできるように少量を低価格でそろえている。メニューは、季節の野菜の浅漬け（315円）、スペイン風オムレツ｢ポテトとオニオンのトルティージャ｣（420円)、ヨーロッパの南蛮漬け｢鮮魚のエスカベッシュ｣（420円）など約20種類。
このほか、カルボナーラ（1,050円）、「焼野菜の温製サラダ仕立て｣(945円)、鮮魚のトルカッチョ（1,050円）、季節野菜のグリルとトーストを添えた牛タンシチュー（1,390円）など、｢シンプル｣にまとめた料理を用意した。ドリンクは、ビール（525円）、グラスワイン（630円～）、カクテル（630円～）など。
オープンから約2カ月。リピーターも定着し始めたため、「飽きが来ないように」と毎日、前菜やパスタなど合計5～6品の日替りメニューを女性シェフ・森長理沙さん（32）が考案。今後はグランドメニューに大きな変更を加えず、日替りメニューで変化をつけていくという。客単価は約3,500円。
営業時間は18時～翌2時。
少量を低価格で提供する前菜（関連画像）広島駅そばの再開発地区にカフェ新店－「女子飲み」利用が増加（広島経済新聞）看板娘は双子の姉妹－広島テレビ前にダイニングバー（広島経済新聞）広島に「隠れ家」を意識した和食ダイニング店－地産地消目指す（広島経済新聞）昼間のバーを男装スタンド喫茶に－「趣味が高じて」二毛作営業（広島経済新聞）
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