広島・中の棚の飲食店「みよし食堂」跡に3月23日、ギョーザ専門店「壽ゑ廣餃子（すえひろぎょうざ）」（広島市中区立町、TEL 082-242-8270）がオープンした。

　出店場所は、相生通りから1本南に入った「中の棚稲荷大明神」の隣。広島や東京などで飲食店を経営するコンプリート・サークル（中区八丁堀）が新業態で開いた。

　店舗面積は約21坪。席数は、カウンター10席、2人掛けテーブル2席、4人掛けテーブル28席の計40席。注文方法はランチとディナーで異なり、ランチタイムは食券を券売機で販売し、ディナータイムには、スマホオーダーで注文に対応する。非接触のオーダースタイルを取り入れ、新型コロナウイルス感染のリスク軽減に取り組む。

　メニューはランチ約10種類、ディナー約36種類、テークアウト約37種類をそろえる。看板メニューは、店内で手作りした自家製にこだわり、製造直売する生ギョーザ。10種類以上の薬膳スープを餡（あん）に練り込み、かむと肉汁があふれ出すという。たれ（6種類）、薬味（7種）も豊富にそろえ、280通り以上の食べ方を提案する。10種類以上の食材や生薬を使い、香ばしく仕上げた自家製ラー油、オリジナルさんしょうも開発した。このほか、薬膳サワーや薬膳を使った健康志向のメニューも用意する。

　ターゲット層は、20～30代のビジネスパーソン。客単価はランチ＝1,000円以内、ディナー＝2,000円～3,000円。ギョーザは、デリバリーやテークアウトのほか、オンラインショップでも販売する。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～14時、ディナー＝17時～23時。