広島・立町に2月上旬、そばをメーンに扱う飲食店「そば処　禅」（広島市中区紙屋町1、TEL 082-241-8138）がオープンした。

「そば処　禅」店舗外観

　食材などの営業を行ってきた瀧山周亮さん（26）が独立開業した同店のメーンは、店内で製麺したそば粉十割の生麺タイプのそば。ざるで提供する「和そば」（590円）や天ざる（900円）など冷たいそばは、更科粉を多く使うことから麺が白いのが特徴。

　オープンから1カ月。現在でも「試行錯誤の連続」と瀧山さん。オープン当初はセルフサービス方式を採用していたが、レールの長さや商品提供までのスピードなどを考えて廃止。アルコールも生ビール（450円～）や焼酎（500円～）、日本酒（600円～）提供していたが、「これまであいまいにしていた」ターゲット層を30代以上に据えたことから銘柄を増やし、カクテル（500円）、梅酒（600円）などを扱い始めた。

　メニューは「和そば」のほかにも温かい「かけそば」（400円）、「きつねそば」（500円）などの定番を用意。名物になるようなそばを増やそうと「明太とろろそば」（750円）、「胡麻サラダそば」（700円）、「梅しそそば」（650円）などの創作そばも考案した。

　このほか、そば粉を混ぜた豆腐を使った「そば豆腐サラダ」（350円）やいったそばの実を混ぜた「そばの実アイス」（250円）などそばを使った料理やチキン南蛮（600円）、枝豆（250円）、天ぷらの盛り合わせ（600円）などの一品料理を夜営業では提供する。

　店舗面積は約15坪。店内は温かみのあるオレンジを壁面に使い、黒の什器でまとめ、外観には店名を記した看板のみを掲示している。席数はテーブルとカウンターの28席。客単価は昼＝800円、夜＝約1,300円。1日を通してビジネスマンの利用客が半数を占め、夜でも食事に訪れる客が多い。

　飲食業を始める前提で食材会社で営業として働いていた瀧山さん。3年間と期限を設けて、さまざまな飲食店を見て回り、「ヘルシーで幅広い客層が来店できる」そばをメーンにした店を退社4カ月後にオープンした。今後も1カ月単位を目安にメニューの変更などを行っていく。

　営業時間は11時30分～14時、17時～22時（日曜午後は閉店）。